“O fabrico dos queijos deve obedecer a um conjunto de regras, sem as quais nunca se poderá obter um produto uniforme. O que muito valoriza o queijo é, depois das qualidades de paladar, a sua apresentação invariável quanto a consistência, cor e embalagem” é assim que a autor aborda este pequeno e útil manual, com as seguintes instruções práticas – queijaria, o fabrico propriamente dito, classificação de queijos e os processos de fabricação de alguns tipos de queijos, tais como: saloio, nata, branco, magro, seco, Petit-carré, Neufchâtel, Mont- -d’Or, Serra da Estrela, Castelo Branco, Alentejo, Azeitão, Rabaçal, Camembert, Edam, Gouda, Roquefort, Parmesão, Pot-du-Salut, etc. E finalmente o aproveitamento dos resíduos de fabricação do queijo. O prefácio com o parecer autorizado da Eng.ª Maria Antonieta Mestre Quinta Queimada, reitera o valor deste livro “da tradição, do saber fazer e também da história”. Actualiza a informação sobre a evolução do enquadramento legal, que assegura ao consumidor “as condições de identificar o produto genuíno” e em simultâneo protege o produtor de “práticas desleais”.

Prefácio de Maria Antonieta Mestre Quinta Queimada.

Autor: António B. de matos Torres.
Edição: Feitoria dos Livros.
Idioma: Português.
Páginas: 96, capa mole.
Dimensões: 14,5 x 20,3 x 0,6 cm.
Peso: 154 g.