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Duvida-se que tenham existido algures freiras mais gulosas que as portuguesas. A doçaria conventual que ao longo de séculos se apurou em Portugal é de uma riqueza impressionante, privilégio do abastecimento em açúcar, mercê de muita paciência e devoção, destinada ao paladares mais influentes. Foi a essa tradição que a Sabores de Santa Clara foi buscar o segredo dos Rebuçados de Ovo, especialidade dos conventos da cidade alentejana de Portalegre. Aqui nasceu em 2005 este projecto exemplar que traz o passado de volta com todos os requisitos do mercado actual. Utilizando apenas gemas e açúcar, são necessários três dias de labor artesanal para obter estes rebuçados de miolo húmido que, em tacho de cobre, são por fim envoltos numa fina e estaladiça película de açúcar. Uma pura delícia, embrulhada em papel de seda e apresentada em belas latas, que os olhos também comem.